Les postes de travail dans la restauration (personnel de salle)
Le personnel de salle restauration : description d’un poste d’un chef de rang
Le Salarié est engagé en qualité de CHEF DE RANG.
Il exercera à ce titre
1) La mise en place de la salle pour chaque service.
2) L’accueil des clients et leur placement dans le restaurant.
3) La prise d’un rang.
4) Le service des mets et des boissons.
5) L’encaissement des clients.
6) Accueil du personnel avant chaque service et mise en place du restaurant
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Le personnel de salle restauration : description d’un poste de serveur
Le Salarié est engagé en qualité de SERVEUR(SE).
Il exercera à ce titre :
La mise en place et notamment
• le nettoyage des locaux et du matériel
• la vérification de la vaisselle et des couverts
• le dressage des tables
L’Accueil
• l’accueil et accompagnement du client
• la présentation de la carte des mets
• la proposition des suggestions du jour
La prise de commande et le service
• Le conseil au client dans ses choix
• L’Établissement de la commande et la transmission en cuisine
• la présentation de la carte des vins puis la présentation du vin choisi
• Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
• le débarrassage et redressage des tables
• l’Etablissement des additions et les encaissements
Les relations avec la clientèle
• l’écoute du client et réponse à ses questions
• Les Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
• la présentation de l’addition à la demande du client
• la prise de congé du client à son départ
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Le personnel de salle restauration : description d’un poste de Barman
Le Salarié est engagé en qualité de BARMAN.
A ce titre :
1/ Assurer l’approvisionnement, la mise en place et le service au bar en intervenant dans les conditions optimales d’hygiène et sécurité.
2/ Accueillir et conseiller le client.
3/ Promouvoir les produits de la société
4/ Contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle.
5/ Veiller à la bonne organisation du travail avec les serveurs au bar
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Le personnel de salle restauration : description d’un poste de sommelier
Le Salarié est engagé en qualité de SOMMELIER.
Il a pour missions principales de sélectionner, conseiller, informer et accompagner le client dans son choix de vins ou de boissons alcooliques. Il valorise les spécificités des vins et autres boissons spiritueuses à partir de leurs conditions de production et de la culture française du vin. Il met en œuvre les techniques de conservation et de stockage des vins.
Il applique avec maîtrise les techniques d’accueil, de service et de conseil des clients (carte des vins, prix de vente, technologie, matériels et gestes de service…) et utilise le vocabulaire professionnel adapté.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Le personnel de salle restauration
Il peut être difficile de savoir à quel niveau ou échelon correspond tel poste concernant le personnel de salle restauration et quel doit être son salaire.
Exemples des classifications mis en place dans des restaurants 1 * au guide Michelin ou dans des brasseries bistronomiques sur Paris et en Nouvelle Aquitaine
| connaissance élémentaire | apprendre sur le tas | première expérience vérifiée | CAP ou expérience | CAP + 1ère expérience ou BEP | BEP + expérience de 2 ans | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau II.3. | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.1. | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.2. | BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail | BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail + expérience + 2 ans sur poste niveau IV.1 | |
| 2500 €/2700 € net | |||||||||||
| 1500 € net | 1600 € net | 1700 € net | 1800 € net | 1900 € net | 2000 € net | 2100 €/2400 € net | 2500 €/2700 € net | ||||
| 2000 € net | 2100 €/2400 € net | ||||||||||
| 1500 € net | 1600 € net | 1700 € net | 1800 € net | ||||||||
| 2100 €/2400 € net | 2500 €/2700 € net |
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