Dans le personnel de cuisine dans l hôtellerie restauration ou la restauration rapide, on va le plus souvent trouver :
- le chef cuisinier
- le chef de partie
- le cuisinier
- le commis de cuisine
La description de poste du chef cuisinier
Le Salarié est engagé en qualité de chef de cuisine.
Approvisionnement et gestion des stocks
- Organisation de l’agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production
- Réalisation des inventaires
Production culinaire
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production
- Supervision de la distribution
Gestion de la production
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte
- Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Mise en place et suivi des délégations
- Organisation des postes de travail
- Réalisation d’analyse de coûts
Management et animation d’équipe
- Délégation de certaines activités
- Établissement des plannings et grilles horaires
- Évaluation des besoins en formation
- Évaluation des compétences et des potentiels
- Evaluation des résultats
- Recrutement en collaboration avec le responsable de l’établissement
- Supervision de l’ensemble des activités et de leur résultat
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
La description de poste d’un chef de Partie
Le Salarié est engagé en qualité de CHEF DE PARTIE.
Il exercera à ce titre
1) La réalisation et la présentation des plats chauds et froids
2) La responsabilité de la bonne utilisation de la marchandise
3) La surveillance du bon entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
4) La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie
5) La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge
6) La participation aux actions de formation
7) L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Le Salarié est engagé en qualité de Demi Chef de Partie.
Il exercera à ce titre :
1) La réalisation et la présentation des plats pour sa spécialité en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
2) L’organisation et le contrôle du travail des commis et des apprentis de sa spécialité
3) La responsabilité de la bonne utilisation de la marchandise
4) La surveillance du bon entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
5) La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie
6) La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge
7) La participation aux actions de formation
8) L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail et notamment les problèmes de personnel.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
La description de poste de cuisinier
Le Salarié est engagé en qualité de cuisinier.
Il exercera à ce titre
- La préparation des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats définis par le chef de cuisine soit :
- Eplucher et émincer les légumes,
- Mettre à réduire les sauces,
- Garnir les fonds de tarte
- Réaliser des plats en accord avec le chef de cuisine (potages, hors d’œuvre, desserts)
- Surveiller les cuissons
- Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les sols
- Découper les viandes froides et la charcuterie
- La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie
- La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge
- La participation aux actions de formation
- L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail et notamment les problèmes de personnel.
Ces attributions seront exercées par le salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Vous travaillerez sous la responsabilité d’un chef d’équipe. Vous réaliserez les plats froids ou chauds qui seront servis aux clients.
Certaines préparations peuvent être réalisées à l’avance, d’autres au moment du service. Cela nécessite que vous ayez le sens de l’organisation et de la planification de votre travail.
Vous épluchez, vous émincez les légumes, vous préparez les viandes, les poissons, vous les faites cuire, vous mijotez les sauces.
A la fin du service, vous avez à nettoyer et tout mettre en ordre au laboratoire.
Votre façon de travailler et le respect des règles d’hygiène sont de rigueur.
au delà de votre maîtrise de la technique culinaire, vous savez gérer vos stocks et vous aimez le travail en équipe.
compétences techniques et fonctionnelles
– respecter les règles d’hygiène et de sécurité selon les règles de l’art
– faire face aux charges de travail variables et aux changements de rythmes
– faire preuve de rigueur lorsqu’il s’agit de suivre les consignes qui vous sont données
– solliciter votre créativité si celle-ci est sollicitée
– travailler en autonomie et autocontrôler votre travail
– faire face aux aléas et imprévus, aux dysfonctionnements et aux « ‘coups de feu »
compétence relationnelles et comportementales
– prendre en considération les demandes des clients
– adopter un comportement constant et d’humeur égale
– travailler en équipe
– être polyvalent
Description de poste de cuisinier
Description de poste d’un cuisinier
Le Salarié est engagé en qualité de cuisinier.
Il exercera à ce titre
- La préparation des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats définis par le chef de cuisine soit :
- Eplucher et émincer les légumes,
- Mettre à réduire les sauces,
- Garnir les fonds de tarte
- Réaliser des plats en accord avec le chef de cuisine (potages, hors d’œuvre, desserts)
- Surveiller les cuissons
- Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les sols
- Découper les viandes froides et la charcuterie
- La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie
- La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge
- La participation aux actions de formation
- L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail et notamment les problèmes de personnel.
Ces attributions seront exercées par le salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
Vous travaillerez sous la responsabilité d’un chef d’équipe. Vous réaliserez les plats froids ou chauds qui seront servis aux clients.
Certaines préparations peuvent être réalisées à l’avance, d’autres au moment du service. Cela nécessite que vous ayez le sens de l’organisation et de la planification de votre travail.
Vous épluchez, vous émincez les légumes, vous préparez les viandes, les poissons, vous les faites cuire, vous mijotez les sauces.
A la fin du service, vous avez à nettoyer et tout mettre en ordre au laboratoire.
Votre façon de travailler et le respect des règles d’hygiène sont de rigueur.
au delà de votre maîtrise de la technique culinaire, vous savez gérer vos stocks et vous aimez le travail en équipe.
compétences techniques et fonctionnelles
– respecter les règles d’hygiène et de sécurité selon les règles de l’art
– faire face aux charges de travail variables et aux changements de rythmes
– faire preuve de rigueur lorsqu’il s’agit de suivre les consignes qui vous sont données
– solliciter votre créativité si celle-ci est sollicitée
– travailler en autonomie et autocontrôler votre travail
– faire face aux aléas et imprévus, aux dysfonctionnements et aux « ‘coups de feu »
compétence relationnelles et comportementales
– prendre en considération les demandes des clients
– adopter un comportement constant et d’humeur égale
– travailler en équipe
– être polyvalent
Le salaire cuisinier et autre personnel de cuisine dans la restauration
Nous vous détaillons ce que nous avons mis en place en 2021 dans des restaurants 1 * au guide Michelin ou dans des brasseries bistronomiques sur Paris et en Nouvelle Aquitaine (2 services midi et soir).
| connaissance élémentaire | apprendre sur le tas | première expérience vérifiée | CAP ou expérience | CAP + 1ère expérience ou BEP | BEP + expérience de 2 ans | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau II.3. | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.1. | BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.2. | BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail | BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail + expérience + 2 ans sur poste niveau IV.1 | |
Fidéliser un cuisinier est un des enjeux les plus forts dans la restauration pour attirer les clients. Construire une grille des salaires attractives est un des enjeux importants dans le secteur de la restauration.
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