La réglementation en matière d’hygiène dans l’hôtellerie restauration
Le personnel d’entretien hôtellerie restauration et les règles d’hygiène au sein d’un restaurant
Toutes les surfaces en contact avec des aliments doivent faire l’objet d’un nettoyage quotidien avec un produit désinfectant mais le plus souvent ce nettoyage est assuré par le personnel de cuisine.
Cette règle s’applique autant aux sols qu’aux plans de travail et à tous les ustensiles et matériels utilisés par le personnel.
Le nettoyage des ustensiles doit se faire avant et après utilisation et tous les équipements doivent être nettoyés au moins une fois par semaine.
Si le nettoyage des ustensiles est assuré par le personnel de cuisine, les équipements peuvent parfois être nettoyés par le personnel d’entretien.
Le personnel d’entretien hôtellerie restauration et les règles sur la manipulation des aliments et la traçabilité alimentaire
C’est le personnel de cuisine qui a en charge de respecter les règles pour prévenir et garantir la sécurité alimentaire en cuisine.
Le suivi de la traçabilité des aliments est essentiel. La traçabilité alimentaire consiste à archiver l’ensemble des documents et des informations qui permettent de retracer l’origine et le cheminement de n’importe quelle denrée alimentaire.
Parmi ces informations, vous devrez notamment archiver :
- La nature, le volume et la quantité du produit
- La description du produit
- Le nom et les coordonnées du fournisseur
- Le numéro de lot
- La DLC ou DDM
- La date de réception du produit
Le personnel d’entretien hôtellerie restauration
Les postes de travail pour le personnel d’entretien hôtellerie restauration
Le personnel d’entretien hôtellerie restauration est particulièrement important dans le domaine de l’hôtellerie restauration.
La récente crise sanitaire a particulièrement accentué l’importance du personnel d’entretien hôtellerie restauration et a donné lieu à la mise en place de mesures préventives
La description d’un poste d’un agent d’entretien
Le Salarié est engagé en qualité d’agent d’entretien.
Il exercera à ce titre :
1) L’entretien du restaurant (Balayage, lavage de la salle de restaurant)
2) Le nettoyage de l’office
3) Le tri et l’échange du linge sale.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
La description d’un poste d’un plongeur
Le Salarié est engagé en qualité de PLONGEUR.
Il devra à ce titre procéder au nettoyage de tous les ustensiles de la cuisine, les couverts et toute la vaisselle liés aux différents services.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.
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