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Il peut être difficile de savoir à quel niveau ou échelon correspond tel poste et quel doit être son salaire.

Exemples d’une grille de classification mis en place dans des restaurants 1 * au guide Michelin ou dans des brasseries bistronomiques sur Paris et en Nouvelle Aquitaine (2 services midi et soir)

Niveau
I
I
I
II
II
II
III
III
III
IV
IV
Echelon
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
Niveau minimum requis
connaissance élémentaire apprendre sur le tas première expérience vérifiée CAP ou expérience CAP + 1ère expérience ou BEP BEP + expérience de 2 ans BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau II.3. BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.1. BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.2. BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail + expérience + 2 ans sur poste niveau IV.1
Minima conventionnel horaire brut
9,88 € brut
9,90 € brut
9,96 € brut
10,02 € brut
10,18 € brut
10,56 € brut
10,61 € brut
10,67 € brut
10,97 € brut
11,13 € brut
11,30 € brut
chef de cuisine
3200 €/3500 € net
3600 €/4000 € net
Second de cuisine
2500 €/2700 € net
2800 €/3000 € net
Cuisinier
1800 € net
1900 € net
2000 €/2100 € net
Aide de cuisine
1300 €/1400 € net
1500 € net
1600 € net
Plongeur
1500€ net
Chef de partie ou demi chef de partie
1800 € net
1900 € net
2000 €/2100 € net
2200 €/2700 € net
Pâtissier
1800 € net
1900 € net
2000 €/2100 € net

Il peut être difficile de savoir à quel niveau ou échelon correspond tel poste et quel doit être son salaire.

Exemples d’une grille de classification mis en place dans des restaurants 1 * au guide Michelin ou dans des brasseries bistronomiques sur Paris et en Nouvelle Aquitaine


Niveau
I
I
I
II
II
II
III
III
III
IV
IV
Echelon
1
2
3
1
2
3
1
2
3
1
2
Niveau minimum requis
connaissance élémentaire apprendre sur le tas première expérience vérifiée CAP ou expérience CAP + 1ère expérience ou BEP BEP + expérience de 2 ans BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau II.3. BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.1. BEP + expérience + 2 ans sur poste niveau III.2. BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail BTS/BAC + emploi exigeant connaissances sur hygiène de sécurité / condition de travail + expérience + 2 ans sur poste niveau IV.1
Minima conventionnel horaire brut
9,88 € brut
9,90 € brut
9,96 € brut
10,02 € brut
10,18 € brut
10,56 € brut
10,61 € brut
10,67 € brut
10,97 € brut
11,13 € brut
11,30 € brut
Responsable de salle/Maître d’hotel
2500 €/2700 € net
Serveur à Chef de rang
1500 € net 1600 € net 1700 € net 1800 € net 1900 € net 2000 € net 2100 €/2400 € net 2500 €/2700 € net
Sommelier et assistant sommelier
2000 € net 2100 €/2400 € net
Agent d’entretien
1500 € net 1600 € net 1700 € net 1800 € net
Assistant Direction
2100 €/2400 € net 2500 €/2700 € net

Dans le cadre des négociations de branche, les partenaires sociaux se sont engagés à ce que le salaire horaire du 1er échelon au 1er niveau, soit au moins supérieur de 1 % de celui du taux légal du Smic, mais aussi à maintenir les écarts de rémunération de la grille de salaire.

Cette grille de salaire est revalorisée chaque année par les partenaires sociaux.

Salaires minimas 2018

Niveau 1
Niveau 2
Niveau 3
Niveau 4
Niveau 5
Echelon 1
9,88
10,02
10,61
11,13
13,16
Echelon 2
9,90
10,18
10,67
11,30
15,29
Echelon 3
9,96
10,56
10,97
21,55

La définition de fonction (ou feuille de route) doit être adaptée à votre organisation.

Elle peut inclure :
– les objectifs du poste
– les tâches principales
– les tâches accessoires en correspondance avec votre besoin (par exemple le cuisinier qui fait aussi de la plonge, ou qui doit sortir les poubelles le soir etc…)
– les compétences et moyens mis en oeuvre
– les relations tant hiérarchiques qu’opérationnelles….

mais aussi les objectifs de performance à atteindre et qui pourront être réactualisés régulièrement.

Le Salarié est engagé en qualité de Demi Chef de Partie.

Il exercera à ce titre :
1) La réalisation et la présentation des plats pour sa spécialité en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique
2) L’organisation et le contrôle du travail des commis et des apprentis de sa spécialité
3) La responsabilité de la bonne utilisation de la marchandise
4) La surveillance du bon entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
5) La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie
6) La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge
7) La participation aux actions de formation
8) L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail et notamment les problèmes de personnel.
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

Le Salarié est engagé en qualité de ASSISTANT DIRECTEUR.

En qualité d’Assistant du Directeur, il secondera au quotidien le Directeur du Restaurant sur toutes les tâches
• De gestion et suivi de la caisse
• De l’accueil des clients
• De la maintenance des locaux et du matériel
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

Le Salarié est engagé en qualité de CHEF DE RANG.

Il exercera à ce titre
1) La mise en place de la salle pour chaque service.
2) L’accueil des clients et leur placement dans le restaurant.
3) La prise d’un rang.
4) Le service des mets et des boissons.
5) L’encaissement des clients.
6) Accueil du personnel avant chaque service et mise en place du restaurant
Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

Le Salarié est engagé en qualité de PLONGEUR(SE).

Il devra à ce titre procéder au nettoyage de tous les ustensiles de la cuisine, les couverts et toute la vaisselle liés aux différents services.

Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

Le Salarié est engagé en qualité de SERVEUR(SE).

Il exercera à ce titre :

La mise en place et notamment
• le nettoyage des locaux et du matériel
• la vérification de la vaisselle et des couverts
• le dressage des tables

L’Accueil
• l’accueil et accompagnement du client
• la présentation de la carte des mets
• la proposition des suggestions du jour

La prise de commande et le service
• Le conseil au client dans ses choix
• L’Établissement de la commande et la transmission en cuisine
• la présentation de la carte des vins puis la présentation du vin choisi
• Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
• le débarrassage et redressage des tables
• l’Etablissement des additions et les encaissements

Les relations avec la clientèle
• l’Écoute du client et réponse à ses questions
• Les Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
• la présentation de l’addition à la demande du client
• la prise de congé du client à son départ

Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.
Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

Le Salarié est engagé en qualité de Cuisinier.

Il exercera à ce titre

1) La préparation des ingrédients nécessaires à la réalisation des plats définis par le chef de cuisine soit :

– Eplucher et émincer les légumes,

– Mettre à réduire les sauces,

– Garnir les fonds de tarte

2) Réaliser des plats en accord avec le chef de cuisine (potages, hors d’œuvre, desserts)

3) Surveiller les cuissons

4) Nettoyer les plans de travail, les ustensiles et les sols

5) Découper les viandes froides et la charcuterie

6) La surveillance du respect des consignes de sécurité et d’économie d’énergie

7) La surveillance du respect des lois et règles d’hygiène en vigueur concernant les locaux et le matériel, l’utilisation des marchandises, la propreté et la tenue du personnel de cuisine et de plonge

8) La participation aux actions de formation

9) L’échange de façon continue avec le chef de cuisine sur les problèmes rencontrés dans l’organisation du travail et notamment les problèmes de personnel.

Ces attributions seront exercées par le Salarié sous l’autorité et dans le cadre des instructions données par la Direction ou toute autre personne qui pourrait lui être substituée.

Ces attributions seront susceptibles d’évolution.

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